巴国布衣中餐操作手册厨政管理 布衣餐饮丛书 袁新宇 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
巴国布衣是一裙长期从事文化和管理科学研究的中青年学者于996年创建的一个以中餐现代化和产业化为核心的融川菜经营、教学科研、食品开发为一体的大型企业。巴国布衣以其极具冲击力的策划和成熟的劋作完成了中餐企业从家族式、作坊式企业向现代化企业过渡的历史转变,并因其“一个企业救活一个行业”而成为川菜业乃至整个中餐业发展史上的一个里程碑。由巴国布衣创始人、融理论研究者和企业管理专家为一身的何农先生亲自策划的这套《巴国布衣中餐劋作手册》,是迄今为止我国有关中餐策划与经营管理的部最系统、最实用的劋作全书。该书针对我国中餐业发展的现状及趋势,在总结概括巴国布衣6年成功经营管理的基础上,分别对餐饮策划、营销、开业筹备、店铺设计与装修、总经理、人力资源管理、前厅管理、厨政管理,后勤管理、财务管理等方面
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巴国布衣中餐操作手册.厨政管理 袁新宇 编著 四川大学出版社【正版书】 正版图书,下单前请先咨询客服,欢迎选购!
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川菜烹饪技术基础 巴国布衣中式烹饪(川菜)大中专教材 张刚 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
【内容简介】 本丛书是由在川菜发展史上具有重要地位且对烹饪理论、文化特别有研究的新川菜企业成都巴国布衣餐饮发展有限公司及其属下的四川巴国布衣烹饪技术学院组织编写的。具有理论上的完整性、可劋作的实用性以及鲜明的时代性的特点。烹调学是一门研究人们日常食物供给技术的学问。烹调作为人们日常生活的重要活动之一,其科学、文化、艺术的特征已普遍人们所认识。本书主要介绍了川菜烹饪技术基础,加工的基本原则、干货原料的涨发、刀工技术、整料出骨与部位及取料等内容。 【前言】 【媒体评论】
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【内容简介】 本丛书是由在川菜发展史上具有重要地位且对烹饪理论、文化特别有研究的新川菜企业成都巴国布衣餐饮发展有限公司及其属下的四川巴国布衣烹饪技术学院组织编写的。具有理论上的完整性、可劋作的实用性以及鲜明的时代性的特点。烹调学是一门研究人们日常食物供给技术的学问。烹调作为人们日常生活的重要活动之一,其科学、文化、艺术的特征已普遍人们所认识。本书主要介绍了川菜烹饪技术基础,加工的基本原则、干货原料的涨发、刀工技术、整料出骨与部位及取料等内容。 【前言】 【媒体评论】
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